Carne
Descasque e pique a cebola e o alho finamente. Aqueça 2 c/ sopa de óleo numa panela e refogue a cebola, o alho e o arroz. Regue com o vinho branco e deixe ferver com a panela destapada. Adicione o caldo de legumes aos poucos, deixe cozer o arroz em lume brando com o tacho tapado cerca de 25 min. Lave e seque os files de frango e tempere com sal e pimenta. Frite em 2 colheres de óleo quente virando sempre cerca de 12-15 min. Por fim barre os files de frango com o doce de damasco, tape a frigideira e frite brevemente. Lave, seque e corte a maçã aos quartos, retire as sementes e corte a maçã em colunas finas. Corte as castanhas em pedaços pequenos. Lave, seque a manjerona (reserve alguma para decorar)e arranque as folhas da restante manjerona dos talos. Adicione a maçã, castanhas e manjerona 5 min. antes do final do cozimento do risotto e mexa, tempere com sal e pimenta. Ponha o file de frango com o risotto de castanhas em pratos. Decore com fatias de maçã fritas, bagas cor de rosa e manjerona.
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