Filetes de Linguado à Normandia

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  • Preparação0 m
  • Porções6
  • Confeção:Lume
  • Nível: Médio
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Ingredientes

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Preparação

  • Prepare os filetes separando-os das espinhas e das peles. Enrole cada filete sobre si mesmo, fixando-o com um palito. Coloque-os numa travessa de ir ao lume. Polvilhe-os com o caldo feito em pó, deite o vinho branco até tapar os filetes, ponha em lume médio até que o líquido levante fervura. Volte os filetes, deixe mais 5 minutos, retire-os do lume e da cozedura e conserve-os ao calor devidamente tapados. Na travessa faça um caldo concentrado com o líquido da cozedura, as espinhas do peixe e um copo de água.Deixe ferver devagar, durante 15 minutos. Passe por um passador. À parte num tacho abra os mexilhões ao lume. Junte a água dos mexilhões depois de coada, ao molho do peixe e com ela faça um molho aveludado*. Prove, rectifique de temperos e ponha um pouco de noz-moscada. Passe por um passador fininho e regue os filetes com este molho. * Molho aveludado: preparado com o béchamel empregando caldo, natas e gemas de ovos.

Fonte: Paula Ferreira

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