Fofo de Feijão Verde

Preparação

• Põe-se o miolo de pão no leite, e depois de bem inchado, desfaz-se muito bem com uma colher de pau; em seguida passa-se por uma peneira de arame para obter uma massa muito fina. À parte cortam-se os feijões verdes muito finos, apertando-os aos molhos nas mãos como se corta o caldo verde. Põe-se o feijão verde muito cortadinho a cozer numa panela com água e sal.Deixa-se ferver em lume forte para ficar verde, e tira-se ainda um pouco rijo, escorrendo-o imediatamente por um passador. Depois de bem escorrido, junta-se-lhe o polme de pão, as gemas de ovos e duas colheres de sopa de queijo ralado. Rectifica-se de sal e pimenta, e uma leve raspa de noz-moscada. Adionam-se ao feijão verdes as claras batidas em castelo. Deita-se para um prato que possa ir à mesa e ao forno,préviamente untado com manteiga e polvilhado com pão ralado e com queijo ralado. Vai ao forno até ficar corado. Pode ser acompanhado com manteiga derretida servida numa molheira.