Carne
Amanhar o frango, chamuscá-lo e lavá-lo. Aquecer bem o azeite e a manteiga, numa frigideira de asas, juntar-lhe o frango, deixá-lo alourar em lume forte, temperá-lo de sal e pimenta e colocar o recepiente em forno brando,durante cerca de hora e meia aproximada- mente. Na última meia hora de cozedura, elevar a temperatura do forno. Retirar o frango da frigideira, cortá-lo em pedaços e mantê-lo quente, depois de o ter colocado no prato em que será servido. Coar a gordura da frigideira, juntar-lhe o vinho e um pouco de água. Ferver o molho, dissolver nele a mostarda, adicionar-lhe as alcaparras, anteriormente lavadas, vazá-lo sobre o frango e servir.
Fonte: Paula Ferreira
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