Carne
Tempere o lagarto com o sal, o molho tabasco, o licor, as fines herbes e o vinho. Deixe descansar por 2 horas.
Em uma panela de pressão, aqueça a manteiga. Tire a carne do tempero e frite-a de ambos os lados. Junte o tempero, cubra-a com água e cozinhe por 50 minutos, ou até que amacie.
Retire a carne da panela e junte ao molho que se formou os pimentões picados. Deixe no fogo até que o molho se reduza à metade e engrosse.
Arrume a carne em uma travessa, guarneça-a com as cenouras, regue com o molho, pulverize-a com a salsa picada e com as tiras de laranja.
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