Lagosta à Faroleiro

Preparação

• Numa caçarola faz-se um refofago com a manteiga, o presunto cru passado pela máquina e uma cebola média muito bem picada. Deixa-se alourar bem a cebola.Em seguida deitam-se neste refogado os tomates partidos em bocados pequenos, sem peles nem sementes, o alho e a salsa e deixa-se cozer tudo em lume brando até que o líquido se tenha evaporado. (Deve ficar uma pasta vermellho-escura). Retira-se o alho e a salsa e tempera-se o molho de sal e pimenta. Corta-se a lagosta crua aos bocados, com a casca, e juntam-se estes ao molho. Juntam-se igualmente os corais e a carne das patas. Rega-se a lagosta com parte do conhaue e deita-se-lhe fogo, sacudindo bem. Em seguida, junta-se meia garrafa de vinho branco seco e um cálice de vinho da Madeira. Ferve-se tudo em lume vivo durante um quarto de hora, depois de se ter acrescentado uma pitada de dolorau picante. Junta-se o resto do conhaque e deixa-se ferver 1 ou 2 minutos. Dispõe-se a lagosta num prato fundo. Juntam-se ao molho os 60 gr de manteiga sem sal que se deve derreter em banho-maria. Serve-se este prato com arroz cozido bem solto, e servido à parte.