Entradas e Petiscos
Limpar os espargos, eliminando as partes duras. Lavá-los com abundante água fria, secá-los e cortá-los em três ou quatro pedaços. Descascar e cortar a cebola em rodelas finas. Descascar e esmagar o alho ligeiramente. Numa caçarola derreter metade da manteiga e refogar os lagostins; reservá-los. fritar o alho e a cebola, na mesma caçarola, sem que cheguem a dourar. Acrescentar os espargos juntamente com uma colher de água e o vinho, deixar cozer durante uns 10 minutos em lume brando, com o recipiente tapado. Entretanto, descascar os lagostins e tirar-lhes as cabeças(eliminar o filamento negro interior). Escorrer os espargos e colocá-los num tabuleiro refractário untado com manteiga; pôr em cima os lagostins.Polvilhar com sal e um pouco de pimenta moída. Acrescentar as natas ao caldo da cozedura dos espargos e deixar reduzir o líquido em lume forte. Retirar do lume e acrescentar ao molho a manteiga restante cortada aos cubinhos, batê-la bem, com um garfo e deitá-la sobre os lagostins. Levá-los ao forno préviamente aquecido a 200 gr durante uns 5 minutos aproximadamente até que a superfície esteja ligeiramente dourada. Servir de imediato.
Fonte: Paula Ferreira
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