Preparar os legumes, descascando os que forem necessários, lavá-los e cortá-los às fatias. Colocá-los numa caçarola, untada de azeite, em estratos alternados, temperando de sal e pimenta cada estrado. Misturar o restante azeite com o caldo, adicionar-lhe o alho picado muito fino e vazar esta mistura sobre os legumes. Deixá-los cozer, em recepiente destapado, durante uma hora, aproximadamente. Dispor os legumes numa travessa. Salpicá-los de salsa.
Fonte: Paula Ferreira