Saladas e Molhos
Separam-se as gemas cozidas das claras e pisam-se num almofariz, juntando-lhe o azeite, pouco a pouco, pisando sempre até obter uma massa finíssima. Deitam-se no polme obtido, a pimenta em pó,a mostarda,o vinagre, a raspa da casca de limão, a água quente ou o caldo de peixe cozido, e rectifica-se de sal. Prova-se para ver se precisa de mais algum tempero. Serve para cobrir qualquer prato de peixe frio, ovos cozidos, etc.
Fonte: Paula Ferreira
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