Molho de Anchôvas

Preparação

• Picam-se as anchovas em cima da tábua, juntando-se-lhes a manteiga picando sempre com uma faca de cozinha até fazer uma massa, que se põe de parte. Põe-se num tachinho ao lume com um pouco de manteiga, e quando esta estiver derretida, junta-se-lhe a farinha que se deixa fritar um pouco, e vai-se deitando pouco a pouco, a água do peixe cozido que fôr necessária para fazer um molho muito grosso, o qual se tempera com uma colher de extracto de carne, sal e uma pitada de pimenta. Reduz-se o lume, e vai-se juntando neste molho aos poucos, pedacinhos de manteiga de anchovas que se preparou, batendo sempre com o batedor de rodas, como se fosse uma maionese. Quando se acabar a massa de manteiga, tira-se do lume, e misturam-se as alcaparras espremidas no vinagre, e um pouco de salsa picadinha. Serve-se imediatamente numa molheira. Acompanha peixes cozidos ou grelhados quentes.