Saladas e Molhos
Para fazer o molho começa-se por demolhar o miolo das carcaças numa concha de caldo de carne quente e assim que estiverem amolecidas, batem-se com as varas;junta-se o cebolinho picado; incorpora-se o rábano ralado e leva-se ao lume a levantar fervura, apurando com sal e açúcar. Depois envolvem-se as natas no final.
Fonte: Paula Ferreira
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