Num tachinho derrete-se a manteiga em banho-maria, e vai-se deitando em fio dentro das gemas, batendo sempre com o batedor de rodas, como quando se faz a maionese. Tempera-se com sal fino, sumo de limão e um pouco de pimenta em pó. É bom para acompanhar peixes cozidos ou fritos.
Fonte: Paula Ferreira