Passam-se as carnes pela máquina picadora, bem passadas. Juntam-se às carnes as gemas, a manteiga derretida, as azeitonas aos bocadinhos, as natas e as claras batidas em castelo. Coze em banho-maria. Depois de frio desenforma-se e cobre-se com a galeia. A geleia é feita fazendo um refogado numa frigeira com a cebola, a gelatina derretida na água, os cubos de carne, a cenoura às rodas,os talos de aipo cortadinhos, a clara,e o vinho do Porto. Deixa-se ferver tudo e depois coa-se o molho. Cobre-se a carne com este molho.
Fonte: Paula Ferreira