Mousse de chocolate

Preparação

• Bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Derreta o chocolate com a manteiga, muito suavemente, de preferência em banho-maria, assim obterá uma combinação muito cremosa e aveludada. Estes dois ingredientes, o chocolate e a manteiga, são determinantes para obter um bom resultado final nesta mousse. Selecione cuidadosamente a qualidade da manteiga, sugiro que seja dos Açores. Quanto ao chocolate, embora use com frequência uma marca francesa, ultimamente tenho optado por chocolate nacional, que também o há de muito boa qualidade. Junte o preparado do chocolate com a manteiga ao creme de açúcar com os ovos e misture-os suavemente tornando o creme final muito homogêneo. Entretanto bata as claras em castelo e misture-as ao preparado anterior. Para que a mousse não fique liquida no fim da taça, desagradável quando se chega às ultimas colheradas, misture as claras em castelo com o preparado do chocolate com muito cuidado, lentamente, usando um colher ou espátula e fazendo movimentos de cima para baixo. Distribua por taças individuais e sirva frio.