Peixe e Marisco
Descasca-se e pica-se bem a cebola. Descascam-se; picam-se os dentes de alho. Escaldam-se os tomates, pelam-se , retiram-se as sementes, e por último picam-se miudinhos. Num tacho largo ou na paelheira aquece-se o azeite,estalam-se as cebolas picadas;acrescenta-se o arroz e os tomates miudinhos,deixa-se cozer por uns momentos. Adiciona-se o vinho e deixa-se cozinhar em lume brando. À parte numa frigideira com azeite bem quente, aloura-se o frango partido em pedaços pequenos; tempera-se de sal e pimenta e deixa-se refogar durante cerca de meia hoa, virando os bocados de frango para não agarrar. Numa panela põe-se 5 dl de água a ferver e introduzem-se os mexilhões depois de se terem sido lavados e escovados. Tapa-se e deixa-se cozer durante cerca de 8 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se da água e eliminam-se os que não abriram. Passa-se o caldo por um coador, e verte-se sobre o arroz e mexe-se. Dissolve-se o açafrão num pouco de caldo quente e junta-se ao preparado. Rectificam-se os temperos de alho, sal e pimenta. Depois de levantar fervura deixa-se cozer mais 20 minutos. Corta-se o chouriço às rodelas e incorporam-se no arroz, juntamente com o frango. Cobre-se a paelha com as gambas; espalham-se as agulhas do alecrim e leva-se ao forno aquecido a 200º para corar durante uns 10 minutos.
Fonte: Paula Ferreira
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