Bolos e Tortas
Peneire as farinhas conjuntamente. Numa taça grande, desfaça o fermente com o leite morno, junte-lhe uma parte da farinha e vá amassando até obter uma bola de massa mole. Cubra com um pano e deixe a levadar em local quente. Coza as batatas doces, escorra-as, retire a pele a passe-as pelo passe-vite. Separe 300 gr de puré e enquanto está quente junte a margarina e mexa para derreter. Amasse muito bem o fermento com a restante farinha, os 2 ovos e o puré de batata doce. Junte-lhe a canel, a erva doce e a raspa da laranja e amasse tudo até formar uma bola grande que se descole da taça. Cubra com um pano e deixe levedar. Depois de levedada, coloque-a em cima de 1 mesa e amaase só um pouco, só para ligar bem. Corte em porções de cerca de 60 gr e enrole nas mãos dando uma forma de croquetes. Polvilhe as mãos com farinha se estiverem a pegar. Coloque, em tabuleiros untados com óleo, bem separados uns dos outros, e deixe-os outra vez a levedar tapados em local quente. Depois de crescerem para o dobro, pinte-os com ovo e polvilhe com açúcar. Leve ao forno forte cerce de 20 minutos. Retire-os do tabuleiro, deixe arrefecer e guarde-os numa caixa bem vedada.
Fonte: Rosário Ferreira
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