Carne
1- Descasque as cebolas, corte duas cebolas em pedacos. Descasque, lave e corte a cenoura em cubos pequenos. Lave 4 dentes de alho e o tomilho. 2- Lave e seque a perna de borrego,tempere e polha numa assadeira. Regue a perna com azeite e distribua os legumes preparados,alhos e 2 talos de tomilho a volta da carne. 3- Leve a assar em forno quente a 225 ° C mas entreaberto por cerca de 30 min. reduza a temperatura do forno a 200 ° C,adicione cerca de 1/2 de agua a carne e leve a assar novamente por cerca de 1 1/2-1 3/4 horas. Regue a carne frequentemente com o proprio molho. 4- Descasque 1 dente de alho. Corte o alho, 1 cebola, tomate seco e azeitonas em pequenos cubos. Depenique as folhas do restante tomilho. Corte a crosta do pao e esmague-a. Refogue o alho e a cebola com 2 colheres de sopa de gordura quente e misture com o tomilho, azeitonas, tomate seco e o pao esmagado. Espalhe esta mistura sobre a perna de borrego 20-30 min. antes do final do tempo de assar. 5- Coza o feijao congelado em agua fervente com sal por 8-10 min. Lave a salsa. Lave e corte os tomates em cubos pequenos e refogue com a restante cebola com 1 colher de sopa em gordura quente. Escorra o feijao e adicione com a salsa aos tomates e saltei-e brevemente. Mantenha a carne quente. Passe o molho da carne por um passador, ligue o molho com o espessante de molho escuro e tempere a gosto. Corte a perna de borrego e sirva com o feijao verde e o molho. Acompanhe com batata assada. ******Guten Appetit******
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