Saladas e Molhos
Pelar os tomates, depois de os haver escaldado em água a ferver, enxugá-los e cortá-los em pedaços, retirando-lhes as sementes. Abrir os pimentos, tirar-lhes as sementes e as nervuras e cortá-los em fatias. Descascar e cortar as cebolas às rodelas e as berinjelas em quadradinhos. Refogar o azeite com o alho e cebola, retirar o alho e juntar o refogado aos legumes. Temperar de sal, deixar ferver, baixar o lume, tapar o recipiente e cozer lentamente, durante cerca de meia hora, mexendo de vez em quando. Juntar os orégãos, deixar tudo tomar gosto por poucos minutos e colocar os legumes num prato de ir à mesa. Salpicar de folhinhas de manjericão picadas e servir.
Fonte: Paula Ferreira
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