Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
Cozinhe em água fervente até ficarem bem macias. Passe por um espremedor de batatas. Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo. Adicione a gemas, noz moscada, gengibre, sal e pimenta-do-reino, mexendo sempre. Cozinhe o purê para que ele tome consistência.
Apague o fogo e adicione a manteiga misturando bem. Sirva como acompanhamento para carnes brancas.