Raia Cozida à Romana (In Torpedine Elixa – À Mesa com História)

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  • Porções2
  • Confeção:Lume
  • Nível: Fácil
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Ingredientes

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Preparação

  • Colocar num tacho ao lume o vinho branco, o vinagre de vinho branco, a Raia e cobrir com caldo de legumes. Colocar sal a gosto. Para o molho: Picar a salsa e a hortelã-menta. Num almofariz esmagar a pimenta preta, as sementes de aipo e os oregãos secos. Juntar no almofariz a salsa e a hortelã-menta picada, e continuar a esmagar. Incorporar o mel, o vinho branco, azeite e vinagre. Levar este preparado ao lume. Quando levantar fervura, adicionar o caldo de legumes. Deixar levantar fervura novamente. Adicionar as passas e a mostarda. Deixar ferver uns minutos e juntar o amido de milho diluido num pouco de água, para engrossar o molho. Este molho terá um sabor intenso e poderá ofuscar o sabor mais delicado da Raia. Assim sugiro que ao empratar não coloque o molho sobre o peixe. O vídeo encontra-se no site do projecto "À Mesa com História" (http://www.amesacomhistoria.com)

Fonte: À Mesa com História

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