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As receitas do Chef RicardoCastelhano

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Ingredientes
  • Ganso de Vitela
  • Vinho Branco
  • Cebola
  • Cenoura
  • Flor de Sal qb
  • Pimenta Preta qb
  • Atum em Azeite
  • Anchovas em Azeite
  • Salsa
  • Azeite
  • Sumo de Limão
  • Batata Doce
  • Beterraba
  • Nabo
  • Farinha qb

Vitello Tonnato com PotPourri de Beterraba, Batata-Doce…

Cobrir toda a peça de vitela com sal e pimenta preta. Aquecer azeite num tacho e alourar a cebola picada…

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Ingredientes
  • Ovos cozidos
  • Cogumelos brancos
  • Salsa
  • Espinafres
  • Broa de Milho
  • Sal
  • Pimenta
  • Alho
  • Queijo Gran-Padano (ou Parmigiano-Reggiano)

Ovos recheados com Cogumelos e Salsa num…

Pique os cogumelos. Aqueça um fio de azeite numa frigideira ou wok e salteie os cogumelos. Reserve. Corte os ovos…

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Ingredientes
  • 4 bifes de veado
  • 4 fatias de presunto serrano
  • Folhas de sálvia
  • Farinha q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 12 tomates cherry
  • 200 gr de espinafres
  • 200 ml de vinho branco

Veado Saltimbocca com Tomate Cherry e Espinafres

Colocar 2 ou 3 folhas de sálvia sobre cada bife de veado. Deitar os bifes sobre as fatias de presunto…

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Ingredientes
  • 2 fatias de pão
  • Azeite q.b.
  • 100 gr de cogumelos Pleurotus
  • 1 colher (sopa) de molho de peixe tailandês
  • 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
  • 200ml de vinho branco
  • Para o molho:
  • Azeite q.b.
  • 50gr de manteiga
  • 3 chalotas
  • 2 alhos
  • 100 gr de cogumelos brancos
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 200ml de água

Bruschettas de Cogumelos Pleurotus com reduçao de…

Passar um fio de azeite pelas fatias de pão e reservar. Cortar os cogumelos brancos em quartos. Cortar os cogumelos…

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Ingredientes
  • Peixe:
  • 4 Alas de Raia
  • 200 ml Vinho Branco
  • 2 cs Vinagre de Vinho Branco
  • Caldo de Legumes (cobrir o peixe)
  • Sal qb
  • Molho:
  • 1 cs de Hortelã-Menta
  • 1 cs de Salsa
  • Pimenta Preta q.b.
  • 1 cc Sementes de Aipo
  • 1 cc Oregãos Secos
  • 1 cs Mel
  • 100 ml Vinho Branco
  • 2 cs Azeite
  • 1 cs Vinagre
  • 4 cs Passas
  • 1 cc Mostarda em grão/pó
  • 1 cc Amido de Milho (ex: Farinha Maizena)
  • cs: colher de sopa / cc: colher de chá

Raia Cozida à Romana (In Torpedine Elixa…

Colocar num tacho ao lume o vinho branco, o vinagre de vinho branco, a Raia e cobrir com caldo de…

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Ingredientes
  • Coxas de Frango
  • Alho-Francês
  • Endro (Aneto)
  • Segurelha (Satureja)
  • Coentros
  • Molho de Peixe tailandês (Nam Pla)
  • Azeite
  • Pimenta preta (moida na hora)
  • Uvas brancas
  • Sumo de uva branca
  • Mel

Coxas de Frango com Alho-Francês à Romana…

Cortar o alho-francês numa juliana grossa ao comprimento do alho-francês. Marinar o frango em azeite e molho de peixe. Repousar…

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