Coxas de Frango com Alho-Francês à Romana (Pullum Frontonianum – À Mesa com História)

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Ingredientes

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Preparação

  • Cortar o alho-francês numa juliana grossa ao comprimento do alho-francês. Marinar o frango em azeite e molho de peixe. Repousar 30m. Fritar ligeiramente o frango numa frigideira anti-aderente (não utilizar nenhuma gordura). Num pirex de ir ao forno, fazer uma "cama" de alho-francês e colocar o frango por cima do alho-francês. Regar com a marinada e se estiver muito seco, acrescentar azeite e molho de peixe. Pulvilhar o frango com as ervas aromáticas (endro, segurelha e coentros picados). Colocar o pirex no forno pre-aquecido a 220º. Enquanto o frango está no forno, preparamos o molho que acompanhará o frango. Numa frigideira, colocar as uvas abertas ao meio e deixar caramelizar no próprio açuçar durante 2 ou 3 minutos. Reservar. Ferver o sumo de uva, adicionar mel diluido em água e mexer. Adicionar as uvas caramelizadas. Sem parar de mexer, deixar reduzir até 1/3 (consistência de xarope). Assim que o frango estiver cozinhado, empratar. O vídeo encontra-se no site do projecto "À Mesa com História" (http://www.amesacomhistoria.com)

Fonte: À Mesa com História

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