Carne
Cortam-se os rins de vitela frescos em bocados a todo o comprimento. Despega-se a gordura que se encontra no meio. À parte num prato abrem-se 3 ovos e batem-se muito bem com sal e pimenta como se fosse para fazer uma omelete. Quando os ovos estiverem bem batidos passam-se os bocados de rim pelos ovos, de maneira que fiquem bem embebidos de todos os lados, e passam-se depois por pão ralado. Numa frigideira deita-se um pouco de azeite a que se deve misturar manteiga. Quando a fritura estiver quente deitam-se-lhe os bocados de rins, sem se tocarem. Não se voltam sem que tenham boa cor dum lado. Quando estiverem bem passados retiram-se da frigideira e escorrem-se num papel de cozinha. Servem-se regados com sumo de limão.
Fonte: Paula Ferreira
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