Doces e Sobremesas
Numa taça deite a farinha, o açúcar, o sal, a água,a manteiga derretida e as claras ligeiramente batidas. Misture bem todos os ingredientes. Poderá perfumar a massa, se desejar, com um pouco de aguardente. Deixe repousar a massa, cerca de 2 horas. Entretanto, descasque a maçã, a pera e a laranja. Corte os frutos em bocados, assim como os figos. Deite os frutos num tacho com um pouco de canela. Leve a cozer, em lume brando, para obter uma compota, não demasiado líquida. Entretanto estenda a massa com um rolo, sobre a mesa devidamente enfarinhada. Coloque bocados de manteiga (200 gr) sobre a massa e dobre-a 3 vezes (como faria para a massa folhada). Deixe repousá-la mais 2 horas. Estenda a massa (esta deverá ficar fina). Corte uns rectângulos de 15 cm x 7 cm aprox. Disponha bocadinhos de compota sobre cada rectângulo e dobre a massa, colando as dobras, para a compota não sair. Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os rissóis.
Fonte: Paula Ferreira
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