Rolo de Galantine

Preparação

• Passa-se o fiambre, a carne e as bolachas de água e sal e sal na picadora. A esta massa juntam-se os ovos inteiros, azeitonas q.b.partidas aos bocados, salsa, pimenta, sal, cebola muito picadinha, uma colher de manteiga, um golo de vinho branco e um pouco de noz-moscada. Mistura-se tudo muito bem com as mãos até ficar uma massa homogénea. Depois, e sempre com as mãos, fazem-se um ou mais rolos que se polvilham com farinha. Coloca-se o rolo dentro de um pano e atam-se as pontas para não deixar o rolo de carne partir. Numa panela de pressão coloca-se água temperada com sal e um pouco de vinho branco. Quando estiver a ferver colocam-se os rolos de carne embrulhados nos panos dentro da panela que se fecha. Ao fim de 30 minutos desliga-se o fogão e quando já não existir pressão tiram-se os rolos e deixam-se arrefecer. Por fim, cortam-se fatias finas que se acompanham com arroz e uma verdura. Fica muito bem com grelos cozidos ou esparregado.