Saladas e Molhos
Arranje os cogumelos (míscaros), lave-os em água com sal, retire-lhes toda a areia que está nos pés e escorra-os bem num passador. Corte-os em fatias, ponha-os em camadas numa panela e cubra-os com o caldo de carne. Coza-os em lume brando durante 5 minutos. Deixe-os arrefecer no frigorífico. Para o molho, pique as cebolas finamente e refogue-as no óleo; retire a frigideira do lume e junte o vinagre, o vinho, o molho de soja e o sumo de limão. Tempere com a pimenta-branca e o açúcar. Descasque o alho, pique-o finamente e misture-o com o sal. Junte ao molho e deite-o sobre os cogumelos. Deixe marcerar durante 30 minutos. Sirva em pratos individuais decorada com salsa picada. Acompanhe com pão de trigo.
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