Saladas e Molhos
Corta-se o feijão verde muito miúdo e coze-se em água a ferver salgada. Tira-se do lume ainda um pouco rijo e escorre-se. Põe-se a manteiga ao lume num tacho a derreter e junta-se a farinha, mexendo muito bem para ligar e vai-se deitando o leite pouco a pouco para fazer um creme; tira-se e tempera-se com sal e pimenta. Juntam-se as gemas batendo, e volta ao lume para as cozer. Unta-se um prato de «souflè» e deita-se o feijão verde cozido e escorrido, e por cima o creme que se preparou. Dez minutos antes de ir à mesa batem-se as claras em castelo, deitam-se no creme, mexe-se tudo levemente e mete-se no forno, que deve estar já bem quente, para cozer rápidamente e ficar bem alto. Serve-se imediatamente.
Fonte: Paula Ferreira
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