Carne
Tempere os filés com o sal e a páprica e reserve na geladeira.
Numa panela, leve ao fogo o caldo de galinha até ferver. Acrescente a mandioquinha, a vagem e o pimentão e cozinhe até ficar "al dente".
Retire do fogo, coe os legumes e reserve o caldo.
Abra os filés de frango, distribua os legumes no centro e junte as extremidades como se fosse uma trouxinha. Amarre firmemente com um barbante de cozinha e reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola e refogue até a cebola murchar.
A seguir, disponha as trouxinhas e deixe dourar. Acrescente os tomates, o caldo de galinha reservado e o sal e cozinhe por 20 minutos, ou até a carne ficar macia e o molho encorpar. Junte a salsinha, acerte o sal, misture e retire do fogo.
Distribua as trouxinhas nos pratos (elimine o barbante) e cubra com o molho.
Sirva com purê de cenoura: cozinhe 4 cenouras médias picadas com 3 xícaras (chá) de água por 35 minutos, ou até ficarem bem macias. Retire do fogo, escorra a água e passe as cenouras, ainda quentes, pelo espremedor, aparando numa tigela.
Leve ao fogo uma panela com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e 1/2 cebola média ralada e refogue até a cebola murchar. Adicione a cenoura espremida, 1 xícara (chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de açúcar e sal a gosto. Cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 3 minutos, ou até obter um purê consistente. Acerte o sal e retire do fogo.
Foto da Revista Água na Boca.
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