As receitas do Chef António M. A. Gomes

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Ingredientes
  •  1 posta de bacalhau por cabeça
  •  6 batatas cartão por cabeça
  •  Azeite
  •  Vinagre
  •  6 dentes de alho
  •  3 cebolas grandes
  •  2 folhas de louro

Bacalhau à Lagareiro sem segredos

Esta receita foi-me ensinada por um senhor que era o vigilante das Casas da Cabreira em Cabeceiras de Basto e…

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Ingredientes
  •  2 a 3 postas de bacalhau
  •  250 g de barriga de porco temperada
  •  1 kg de batatas
  •  1 pimento
  •  2 tomates maduros ou polpa
  •  Sal
  •  Azeite
  •  Vinagre
  •  4 fls de louro
  •  6 dentes alho
  •  2 cebola
  •  1 copo de vinho tinto
  •  Cominhos
  •  Pimenta
  •  Piri-piri

Batatas à Espanhola

Preparação da vinha d’alhos da carne de porco: Dois dias antes da confeção deste prato, deve-se preparar a carne de…

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Ingredientes
  •  1 coxa de cabrito
  •  1 arca de cabrito
  •  4 pimentos
  •  3 cebolas grandes
  •  Pimentão doce
  •  Piri-piri
  •  Polpa de tomate
  •  Pimenta
  •  Cominhos
  •  Sal
  •  Vinagre
  •  4 folhas de loureiro
  •  4 dentes de alho
  •  2 cervejas
  •  0,5 l de vinho tinto de qualidade
  •  2 limões
  •  azeite

Caldeirada de Cabrito à Transmontana

Preparação da vinha d’alhos do cabrito e pré-preparação deste: De véspera partir o cabrito em pedaços e colocá-lo a demolhar…

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Ingredientes
  •  400 g de carne de vaca de cozer
  •  300 g de carne entremeada de porco
  •  Carne de meia cabeça de porco com orelha
  •  ¼ de galinha
  •  ½ chispe
  •  300 g de costela de porco
  •  1 chouriço pequeno
  •  1 chouriça de vinho
  •  1 morcela pequena
  •  1 farinheira pequena
  •  4 cenouras
  •  1 kg de batatas
  •  5 couves lombardas
  •  Sal
  •  2 copos de vinho tinto
  •  Cominhos
  •  Pimenta
  •  4 dentes de Alho
  •  3 folhas de louro

Cozido à Portuguesa

Preparação da vinha d’alhos das carnes de porco: 3 dias antes da confeção deste prato, deve-se preparar as carnes de…

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Ingredientes
  • 2 kg de Amêijoas
  • 200 g de bacon
  • 200 g de presunto
  • 200 g de chouriço ou paio
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta
  • Piri-piri
  • Whisky
  • Brandy
  • 1 cerveja
  • Vinagre
  • Polpa de tomate
  • Sal

Amêijoas à Vareiro ou à Moda de…

Pôr as amêijoas a cozer num tacho temperando com sal. Quando estiverem abertas retirar do lume e mantê-las na água.…

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Ingredientes
  •  Uma posta de bacalhau por pessoa;
  •  4 a 6 batatas cartão por pessoa;
  •  1 Cebola;
  •  Azeite;
  •  Vinagre;
  •  Papel de estanho;
  •  1 fogareiro equipado com grelha;
  •  Azeitonas

Bacalhau Assado na Brasa à Caçador

Prepara-se um fogareiro com brasas vivas. Embrulham-se as batatas em papel de estanho e colocam-se diretamente sobre as brasas junto…

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