As receitas do Chef Brites

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Ingredientes
  • 1 dourada média
  • 2 mandiocas médias
  • 1 curgete média
  • 1 limão médio
  • Sal
  • Ervas aromáticas

Dourada Grelhada com Mandioca e Courgette Assada…

Depois de limpa de tripa e escamas, tempere a dourada com sal e deixe assim por meia hora para tomar…

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Ingredientes
  • 4 postas de safio
  • 1 cebola média
  • 4 rodelas de alho francês
  • 4 dentes de alho
  • 5 quiabos
  • 5 inhames
  • ½ pimento vermelho
  • 3 a 4 colheres de sopa de óleo de palma
  • 3 colheres de sopa de farinha de milho
  • 2 dl de água
  • 2 piripiris em grão
  • Sal e azeite q.b.

Ensopado de safio com inhame e quiabos

Pica-se a cebola grosseiramente e leva-se ao lume com azeite suficiente para fazer um refogado em conjunto com o alho…

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Ingredientes
  • 2 postas médias de cherne
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de hortelã
  • Salsa picadinha qb
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 dl de azeite
  • 1/2 alho francês
  • sal
  • pimenta
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1 dl de leite
  • Ervas aromáticas (secas) q.b.
  • Mostarda em pó q.b.
  • 3 ovos grandes
  • Vaqueiro q.b.
  • Azeitonas recheadas q.b.

Soufflé de cherne com uvas-passas

Coza em água fervente durante 10 minutos com 2 dentes e alho e 2 folhas de hortelã as postas de…

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Ingredientes
  • Massa folhada para forrar a forma (também serve massa tenra)
  • 3 ou 4 lombos de tamboril
  • 100 grs de miolo de camarão
  • ¼ de couve lombarda cortada às tirinhas fininhas
  • 100 grs ervilhas
  • 2 cenouras médias
  • 2 cebolas médias
  • 2 tomates médios
  • 100 grs de milho
  • 1 pimento verde
  • ½ courgete
  • 2 gemas
  • 1 dl leite
  • 2 colheres sopa rasas de farinha de trigo sem fermento
  • 1 embalagem de queijo para pizzas
  • Salsa e coentros picados
  • Ervas aromáticas
  • Sal q.b.

Quiche de Camarão e Tamboril com Vegetais

Leva-se ao lume o miolo de camarão e os lombos de tamboril a ferver em água e sal, com uma…

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Ingredientes
  • 1 courgette grande
  • Restos de carnes
  • Azeitonas
  • ½ pimento verde
  • Temperos a gosto: sal, pimenta, louro, mostarda e sumo de limão.

Courgettes recheadas

Lave e corte as courgettes a meio, retirando-lhes o miolo e reserve. Aproveite as carnes que tiver, triture-as no “1,…

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Ingredientes
  • 4 a 5 ossos de suã
  • ½ couve lombarda
  • 4 rodelas de courgette
  • 200 gr de feijão verde
  • 100 gr de feijão manteiga (ou outro)
  • 3 a 4 alhos
  • 3 a 4 rodelas de alho francês
  • 1 cebola
  • Azeite
  • sal
  • cominhos
  • pimentão
  • Knorr de carne

Ossos de suã com legumes

Leva-se uma panela ao lume com água e deixe ferver. Tempere de sal, junte os alhos, a cebola e o…

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Ingredientes
  • 200 g carne vaca picada
  • 200 g de carne de aves (perú, frango) picada
  • 4 salsichas frescas (brasileiras de churrasco)
  • 100 g bacon
  • ½ chouriço de carne
  • 1 cebola média
  • 4 dentes de alho
  • 2 cenouras médias
  • 100 g de ervilhas
  • ½ pimento verde
  • 1 c. sopa salsa picada
  • 1 dl vinho branco
  • 2 dl caldo de cubo de carne
  • 2 c. sopa polpa de tomate
  • 70 g margarina
  • Sal, pimenta, noz moscada e louro em pó q.b.
  • 12 folhas de lasanha (aprox.)
  • 50 g farinha
  • 7 dl leite
  • queijo ralado
  • 50 g margarina em "nozes"

Lasanha de carne e legumes

Coza as carnes e enchidos e pique-os, juntando-os todos num recipiente. Faça um refogado com a cebola e alho, e…

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Ingredientes
  • 1 frango médio
  • sal
  • ervas aromáticas
  • alho
  • salsa
  • knorr de galinha
  • louro
  • pimenta
  • mostarda em pó q.b.
  • 1 cebola média
  • Azeite e água q.b.

Frango assado

Tempere o frango com pelo menos 2 horas de antecedência com os temperos acima indicados. Corte a cebola em rodelas…

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