ccaraujo, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef ccaraujo

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Ingredientes

2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 kg de batata bem cozida sem casca e processada (passada no processador)
2 copos (tipo americano) de leite quente
1 lata de leite condensado
500 g de chocolate branco derretido
500 g de chocolate meio amargo derretido

Gorduchinho de Chocolate – Ana Maria Braga

Numa panela FORA DO FOGO coloque 2 colheres (sopa) de margarina sem sal, 1 kg de batata cozida sem casca…

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Ingredientes

250 g de chocolate ao leite picado
250 g de chocolate meio amargo picado
200 ml de suco de laranja
raspas de 1 laranja
200 g de açúcar
4 claras

Leveza de Chocolate

Numa panela em banho derreta o chocolate ao leite picado com o chocolate meio amargo picado. Junte 200 ml de…

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Ingredientes

200g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina sem sabor
cerejas

Manjar com chocolate meio amargo

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Misture no liquidificador por alguns segundos, o leite condensado e o creme de…

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Ingredientes

285 g de chocolate em pó
55 g de manteiga
500 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly gelado
6 gemas
55 g de açúcar refinado
CREME BRULLÉ
500 g de creme de leite fresco
100 g açúcar
1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto)
3 colheres (sopa) de azeite
10 gemas
GLAÇAGE DE CHOCOLATE BLACK (cobertura)
185 g de água
80 g cacau em pó black
240 g de açúcar
15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
160 g de creme de leite fresco
INGREDIENTES DA MONTAGEM
1 pacote de biscoito de chocolate picados (200 g)
musse de chocolate
creme brulee
cobertura de chocolate

Mousse Com Creme Bruleé de Azeite

Numa panela em banho-maria derreta 285 g de chocolate em pó com 55 g de manteiga e reserve. Num bol…

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Ingredientes

250 g de chocolate meio-amargo picado
200 g de sorvete de creme
1 envelope de gelatina hidratada e dissolvida conforme o fabricante
150 g de nozes picadas (ou castanha de caju, amendoim, amêndoas)
2 claras batidas em ponto de neve

Mousse de Chocolate Com Sorvete

Numa panela em banho-maria derreta 250 g de chocolate meio-amargo picado. Junte 200 g de sorvete de creme e mexa…

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Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo picado
100 g de mini marshmallow
4 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
MORANGOS MARINADOS
300 g de morangos cortados em 4 partes
3 colheres (sopa) de açúcar
1/4 xícara (chá) de aceto balsâmico

Mousse de Chocolate Sem Ovo

Numa panela fora do fogo coloque 200 g de chocolate meio amargo picado, 100 g de mini marshmallow, 4 colheres…

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Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 pote de queijo minas fresco ralado (500 g)
1 pote de iogurte natural (200 g)
1 pote de cream cheese (150 g)
500 g de chocolate meio amargo derretido
16 copinhos de café (110 ml)
100 ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pacote de biscoito champanhe quebrado grosseiramente (180 g)
1/2 pacote de biscoito recheado de chocolate triturado (80 g)
16 bouquets pequenos de rosas artificiais

Vaso de Terra – Ana Maria Braga

Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 1 pote de queijo minas fresco ralado (500 g), 1 pote de…

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Ingredientes

150 g de chocolate ao leite
150 g de chocolate meio amargo
200 ml chá de erva doce bem forte (5 saches de chá)
2 pacotes de biscoito de leite (400 g) triturado até obter uma farofa
100 g de nozes moídas
1 colher (sopa rasa) de semente de erva doce
8 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó
BASE DE RECHEIO (CREME DE CONFEITEIRO)
INGREDIENTES
800 ml de leite frio
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de baunilha
200 ml de leite frio
125 g de amido de milho
150 g de açúcar
5 gemas peneiradas

Trufa de festa

Numa panela em fogo médio ferva 800 ml de leite frio com 1 colher (sobremesa) de margarina e 1 colher…

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Ingredientes

3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água
8 bananas nanicas maduras e picadas
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de hortelã cortada em tirinhas
polpa de 3 maracujás maduros
4 colheres (sopa) de açúcar
2 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante
2 latas de creme de leite sem soro

Tropicália – Ana Maria Braga

Numa panela em fogo médio misture 3 colheres (sopa) de açúcar com 1 xícara (chá) de água e cozinhe por…

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Ingredientes

3 xícaras (chá) de castanhas-do-pará (partidas ao meio)
2 xícaras (chá) de ameixa preta sem caroço
1 xícara (chá) de cereja em calda sem o cabinho e escorrida
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de açúcar
Meia colher (chá) de fermento em pó
3 ovos
1 colher (chá) essência de baunilha

Bolo de Castanha do Pará

Numa tigela coloque 3 xícaras (chá) de castanhas-do-pará (partidas ao meio), 2 xícaras (chá) de ameixa preta sem caroço, 1…

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Ingredientes

Para a farinha de castanha portuguesa:
2 kg de castanhas portuguesas
Para o bolo:
250 g manteiga
500 g açúcar
6 ovos
2 colheres (chá) essência de baunilha
800 g farinha de castanha portuguesa
Para o creme de maracujá:
125 g manteiga derretida
500 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa)
465 g açúcar
10 ovos, inteiros (passados por peneira)
1 colher (café cheia) temperos misturados (gengibre, cravo, noz-moscada e pimenta jamaica) em pó
1 pitada de sal
Para a calda de maracujá:
260 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa)
100 ml água filtrada
195 g açúcar
2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
100 g polpa de maracujá fresco

Bolo de castanha com maracujá

Para a farinha de castanha portuguesa: Numa panela em fogo médio, coloque 2 kg de castanhas portuguesas, cubra com água…

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Ingredientes

250 g de manteiga em temperatura ambiente
500 g de açúcar mascavo
4 ovos
350 g de farinha de trigo com fermento (ou 350 g de farinha de trigo misturada com 1 colher de sopa de fermento em pó)
4 colheres (sopa) de cacau em pó
350 ml de cerveja escura (não a doce)
COBERTURA DE CHOCOLATE
185 g de água
80 g cacau em pó
240 g de açúcar
15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
160 g de creme de leite fresco