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Ingredientes
  • 1 leitão (3kg depois de limpo)
  • 100 gr de banha
  • 100 gr de toucinho
  • 10 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 2 colheres (sopa) de pimenta do reino
  • 3 folhas de louro
  • Azeite de oliva
  • Vinho branco seco
  • Salsinha picada
  • Sal
  • 2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca

Leitão Assado da Bairrada

Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite…

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Ingredientes
  • 1 chester de 3 kg
  • 2 colheres de sopa de tempero completo
  • 1 cebola ralada
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1/2 copo de óleo
  • 1/2 litro de água
  • 1 colher de chá de pimenta do reino
  • 1 colher de chá de pimenta malagueta
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • Barbante e palito
  • Para a farofa:
  • 500gr de farinha de mandioca
  • 50gr de castanha de caju
  • 50 gr de passas
  • 30 gr de ameixa pretas
  • 100gr de margarina
  • 1 cebola ralada
  • 2 ovos cozidos cortados em rodela
  • 200gr de azeitonas cortadas
  • Miúdos de chester, cozidos
  • 1 molho de cebolinha picada.

Chester Natalino com Farofa

Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma…

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Ingredientes
  • 1/2 quilo de carne moída
  • 2 dentes de alho e uma cebola
  • 1 lata de tomates inteiros sem casca
  • 3 fatias de bacon
  • Sal
  • 4 colheres de óleo de milho
  • 2 xícaras de feijão-jalo ou branco
  • 3 colheres de sopa de chili pepper
  • Orégano
  • Manjerona
  • 1 xícara de chá de extrato de tomate

Chili dos Raimundos

Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijão está cozinhando em outra panela. Depois de fritar o bacon,…

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Ingredientes
  • 150 gramas de file de congrio, que você encontra nas maiores peixarias e supermercados...
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 batatas cozidas
  • Meia taça de vinho branco
  • 100 gramas de picles ou verduras cozidas
  • Sal e pimenta
  • Coentro e salsa para decorar

Congrio Chileno

1. O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. 2. Frite o congrio. 3.…

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Ingredientes
  • Vieiras
  • Queijo ralado
  • Farinha de Rosca
  • Ingredientes para o molho:
  • 200gr de manteiga
  • 4 cebolas pequenas
  • 2 dentes de alho
  • Salsinha

Coquilles Saint Jacques

Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto. Desligue o fogo…

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Ingredientes
  • Para fazer a massa:
  • 100gr de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • 150ml de leite desnatado
  • 150 de água
  • Para o recheio:
  • Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados
  • 100gr de queijo roquefort
  • 200ml de leite desnatado

Crepe de Aspargos

Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve. Os outros ingredientes vão para o liqüidificador. Bata…

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Ingredientes
  • 2 xícaras de ervilhas secas
  • 7 xícaras de água
  • 1 xícara de suco de tomate
  • 5 colheres de sopa de óleo
  • 1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaços
  • 2 colheres de sopa de cominho
  • 1 colher de sopa de semente de mostarda
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • Sal e pimenta e gosto

DAL – Receita Hare Krishna

Numa panela, o cozinheiro esquenta o óleo e mistura todos os temperos. Deixa ferver um pouco e separa. Em outra…

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Ingredientes
  • 1kg de sardinha
  • Tomate e cebola picados
  • Sal
  • 1 copo de suco de limão
  • 1 copo de azeite de oliva

Escabeche de Sardinha

Numa panela de pressão, o padre arruma as sardinhas com capricho. Cada camada de peixe deve ser coberta com outra…

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Ingredientes
  • 2 quilos de espinhaço de ovelha
  • 1 quilo de mandioca
  • 6 tomates sem pele
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pimentão
  • 2 dentes de alho
  • 1 copo de vinho
  • Óleo
  • Sal

Espinhaço de Ovelha

1. Coloque o mandioca para ferver numa panela com água. 2. Tempere a carne de ovelha com sal e começa…

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Ingredientes
  • 1 colher de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 colheres de catchup ou molho de tomate
  • 400 gramas de carne picada, de preferência filé mignon
  • 400 gramas de pinhão cozido e picado
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de caldo de galinha desmanchado na água
  • 1 lata de creme de leite ou iogurte natural

Estrogonofe de Pinhão

Frite a cebola na manteiga até dourar bem. Bote a carne e o catchup, temperando com o sal, a pimenta…

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Ingredientes
  • 200g de toucinho cortados em pedaços
  • 200g de carne seca cozidos só em água e cortados
  • 1 colher de manteiga
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 ovos
  • Sal a gosto
  • Cebolinha e salsa
  • 2 bananas picadinhas
  • Meio pimentão verde e meio amarelo para enfeitar a farofa
  • 100g de azeitonas
  • 1 kg de farinha de mandioca

Farofa Carioca

Toste o toucinho na própria gordura, depois junte a carne seca já cozida na mesma frigideira. Mexa misturando bem e…

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Ingredientes
  • 1/2 quilo de feijão
  • 1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio
  • 1 quilo de cebola cortada em rodelas
  • 3 tomates maduros picados
  • Pimentão
  • 1 xícara (de chá) de óleo
  • 3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal
  • 5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca

Feijão Assado

Cozinhe o feijão com o óleo, o alho com sal, o pimentão cortado, o tomate e um litro de água.…

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