Açorda de lagosta e camarão

Preparação

• 1. Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
  
  2. Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
  
  3. Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
  
  4. Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças. Reserva-se o marisco.
  
  5. Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco. Passa-se a água por um passador. 6. Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se.
  
  7. Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
  
  8. Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
  
  9. Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
  
  10. Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.