Alface e Cenouras com Presunto

Preparação

• Preparam-se e lavam-se as alfaces. Cozem-se em água com sal durante cinco minutos. Escorrem-se e passam-se por água fria. Colocam-se sobre um pano de cozinha. Espremem-se com cuidado para eliminar parte da água. Colocam-se numa frigideira com azeite as alfaces. Raspam-se as cenouras, e cortam-se às rodelas. Corta-se o presunto aos pedaços. Tapam-se as alfaces com as cenouras, salpicam-se com o presunto, temperam-se de sal e regam-se com o caldo. tapa-se o tacho e deixa-se cozer tudo em lume brando durante cerca de três quartos de hora mexendo de vez em quando. Mistura-se a manteiga amolecida com a farinha e juntam-se aos legumes. Destapa-se o tacho, mexe-se com muito cuidado e deixar ficar alguns minutos para tomar o tempero. Na altura de servir salpicar os legumes com salsa picada.