Arroz de Tomate e Beringelas a Rechear Pimentos

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Ingredientes

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Preparação

  • Ponha um tacho largo com bastante água e sal e ponha os pimentos inteiros a cozer inteiros, entre 3 a 5 minutos. Retire-os com uma escumadeira e passe para uma taça com água fria. Escalde, no mesmo tacho os tomates. Retire as peles e as graínhas e corte-os aos cubos. Tire os pés às beringelas, lave-as e corte-as aos cubos de 1 cm. Numa frigideira larga, frite no azeite as beringelas até ficarem louras. Junte o tomate, o alho e o arroz cozido.Tempere de sal e pimenta e deixe ferver. Acrescente a salsa e retire do lume. Abra os pimentos(como se fosse uma lata de atum) retirando-lhes uma tampa no comprimento. Lave-os por dentro e limpe-os com cuidado, para não os furar. Encha-os com o arroz e enrole a tampa (como se fosse a tampa da lata de atum) e espete um palito, para que os pimentos mantenham-se abertos. Coloque-os num pirex, e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno 20 minutos em forno forte.

Fonte: Rosário Ferreira

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