Bacalhau
Comece por dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs. e tempere-as com sal e pimenta. De seguida disponha-as numa caçarola, junte a manteiga, o azeite, a cebola picada (já previamente alourada em manteiga), um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os tomates migados e sem sementes, o arroz (já cozido em três quartos de água salgada) e o vinho branco. Tape a caçarola e leve a cozer durante dez minutos sem destapar. Passado este tempo, destape a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.
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