Bacalhau
Demolha-se o bacalhau, retira-se a pele e as espinhas e desfia-se aproveitando tudo. Leva-se a ferver a pele e as espinhas em 3 chávenas de água, deixa-se ferver 15 minutos, escorre-se, coa-se a água e reserva-se. Num tacho leva-se ao lume a manteiga e quando quente adiciona-se a farinha e mexe-se muito bem. Adiciona-se a água de cozer o bacalhau, aos poucos mexendo sempre e depois o leite e as natas mexendo sempre até ferver. Tempera-se com sal, pimenta e sumo de meio limão. Num recipiente de ir ao forno coloca-se à volta o puré ou as batatas e no centro o bacalhau e sobre este o molho. Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno 40 minutos, forno a 170ºC até alourar bem.
Fonte: Branca
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