Saladas e Molhos
Amolecer os cogumelos em água tépida. Cortar uma fatia às beringelas, no sentido do comprimento e esvaziá-las com cuidado, para não lhes estragar a casca. Picar a polpa obtida e juntar-lhe o miolo de pão amolecido e espremido em leite, o ovo, a salsa e o manjericão, os cogumelos espremidos e picados e o parmesão. Temperar de sal e pimenta. Mexer bem para formar uma massa homogénea e rechear com ela as beringelas. Polvilhá-las com o pão ralado, colocá-las num tabuleiro untado com metade do azeite e deitar-lhes, por cima, o restante azeite. Levar o tabuleiro com as beringelas a cozer, em forno médio, durante cerca de 45 minutos, acrescentando à medida que for necessário, umas colheres de água. Seguidamente, escorrer as beringelas, colocá-las numa travessa e servir de imediato.
Fonte: Paula Ferreira
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