Carne
Numa panela de pressão, cozinhe a mandioca com 1,5 litro de água por 50 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, elimine a pressão da panela e transfira a mandioca para o processador. Junte 250 ml da água do cozimento e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Aqueça o azeite de oliva numa panela, coloque o peito de peru e frite até dourar de maneira uniforme. Acrescente a cebola, o alho-poró, a cenoura e o azeite-de-dendê e refogue até os legumes ficarem macios. Adicione o tomate e o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Incorpore o purê de mandioca, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal. Depois de 3 minutos, acerte o sal, acrescente o coentro e retire do fogo.
Distribua o bobó em pequenas tigelas e sirva com arroz branco.
Foto de Revista Menu.
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