Bolinho de arroz assado recheado com berinjela picante

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Ingredientes

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Preparação

  • Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).

    Recheio:
    Lave a berinjela, elimine o pedúnculo e corte em pedaços bem pequenos. Lave a pimenta-de-cheiro e pique-a em pedaços bem pequenos.

    Coloque numa frigideira antiaderente a berinjela, a pimenta e o sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 8 minutos, ou até a berinjela ficar dourada e sem líquido. Retire do fogo e reserve.

    Massa:
    Bata no processador o arroz com o ovo e o sal. Despeje numa tigela, acerte o sal e misture a cebolinha-verde. Modele 16 bolinhos com a ajuda de uma colher e recheie com a berinjela picante. Polvilhe a superfície com a farinha de rosca e disponha os bolinhos numa assadeira antiaderente.

    Leve a assadeira ao forno por 35 minutos, ou até os bolinhos dourarem. Retire do forno e reserve.

    Salada:
    Lave a rúcula, elimine somente os talos mais duros e seque com toalha de papel. Lave os cajus, despreze a castanha e pique a polpa. Tempere tudo com o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino, misturando cuidadosamente.

    Coloque os bolinhos de arroz nos pratos e sirva com a salada.

    Foto da Revista Menu.

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