Bolos e Tortas
Separe os ovos das gemas e claras. Bata as claras com uma pitada de sal em castelo, adicione as claras pouco a pouco 50 g de açúcar e o açúcar de baunilha. Adicione agora as gemas e mexa. Triture finamente 30 g de pistachio. Peneire a farinha, fermento em pó, pistachios triturados e a maizena sobre a massa de ovos e mexa cuidadosamente. Despeje a massa numa forma de cerca de (24 cm Ø) forrada com com papel manteiga e alise. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 175 ° C por 15 min. Retire o bolo depois de cozido do forno, desenforme, remova o papel manteiga e deixe arrefecer. Aqueça o vinho de cidra com o restante açúcar. Amoleça a gelatina em água fria, esprema a gelatina e adicione no fluido de cidra, adicione também o Calvados e o creme azedo, mexa e leve por cerca de 45 min. ao frio. Bata as natas em 2 porções em castelo e leve também ao frio. Envolva cuidadosamente as natas com o creme de cidra quando este começar a solidificar. Coloque e pressione em torno da base do bolo um anel de bolos. Despeje sobre a base do bolo o creme de cidra e alise e leve ao frio (o melhor é durante a noite). Lave e seque as maçãs no dia seguinte e corte com um cortador próprio em bolas. Coloque as bolinhas de maçã em uma tigela e regue com sumo de limão. Pique os restantes pistachios e polvilhe a borda do bolo com os mesmos pressionando um pouco. Distribua as bolas de maçã soltas sobre o bolo e sirva decorado com erva cidreira.
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