Doces e Sobremesas
Preparação:
Com o copo bem limpo e seco coloque a borboleta nas lâminas e bata as claras em castelo bem firme, 5 min., vel. 4, temp. 37º.
Reserve.
Mantendo a Borboleta nas lâminas, bata o açúcar com as gemas, 5 min., vel. 4.
Adicione a farinha e o fermento e envolva uns segundos na vel. 3.
Por fim as claras batidas em castelo reservadas e envolva com a espátula.
Deite numa forma forrada com papel vegetal, como o pão-de-ló.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 190º durante 15 min.
Faça o teste do palito para verificar se está cozido e retire.
Não deve cozer demasiado porque é uma massa muito seca.
Desenforme e deixe arrefecer totalmente.
O bolo deve ficar mais pequeno do que a forma de aro amovível, para que depois possa levar a gelatina a toda a volta.
Eu fi-lo na própria forma que usei depois para a montagem, por isso cortei o excedente com a ajuda de um prato.
Corte ao meio e recheie com o doce de frutos silvestres.
Coloca-se o bolo em cima da base da forma e decora-se a gosto.
Depois coloca-se o aro amovível e fecha-se.
Leva-se ao congelador para que a cobertura fique sólida o suficiente para aguentar depois com a gelatina.
Escolhi natas batidas em chantilly e ananás.
Prepara-se a gelatina com um pouco menos de água do que o indicado (2 pacotes=1 litro reduz-se para 750 ml. de água)
Só quando o bolo estiver com a cobertura sólida é que se vai colocando a gelatina já fria, pouco de cada vez para que solidifique mais depressa, levando sempre de novo ao congelador até a gelatina colocada cobrir completamente o bolo
Quando coloquei a restante gelatina já não levei ao congelador, coloquei no frigorífico durante a noite inteira.
Passar a forma por água quente para ajudar a soltar a gelatina e desenformar com cuidado.
Aconselho a quem queira executar esta receita que o faça numa forma de aros bem alta e larga, de forma a que o volume da gelatina seja igual ou superior ao do bolo, para que a gelatina aguente o seu próprio peso e não se desmanche.
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