Bolos e Tortas
Pique aproximadamente 450 g de cobertura de chocolate para o creme. Aqueça as natas em uma panela e retire do lume. Derreta o chocolate picado nas natas quentes mexendo sempre. Distribua a massa de chocolate e natas uniformemente em 2 tigelas limpas e secas e deixe arrefecer. Cubra a superfície das tigelas com película e leve por cerca de 3-4 horas ao frio até que esteja completamente arrefecido. Para o bolo: Pique 100g de cobertura de chocolate e derreta em banho-maria. Deixe arrefecer até ficar morno. Bata cremosamente a manteiga com 50g de açúcar em pó e a cobertura de chocolate derretido. Separe os ovos das gemas e claras. Adicione todas as gemas uma de cada vez à massa anterior. Bata as claras em castelo e vá adicionando pouco a pouco o sal e 25g de açúcar em pó e envolva brevemente as claras batidas com a massa de chocolate. Misture a farinha e o cacau, peneire sobre sobre a massa de chocolate e envolva tudo muito bem. Despeje a massa numa forma (24 cm Ø) forrada com papel manteiga e alise. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 175 ° C por cerca de 25-35 min. Descole a borda do bolo com uma faca, deixe arrefecer na forma sobre uma grade. Pique 100g de cobertura de chocolate e derreta em banho-maria. Despeje o chocolate derretido sobre uma placa de mármore, alise o chocolate finamente. Quando a cobertura de chocolate solidificar, raspe com uma espátula rolinhos de chocolate e reserve em lugar frio. Desenforme o bolo e retire o papel manteiga,coloque um anel em torno do bolo e regue o bolo com o café. Bata brevemente ( cerca 30 segundos) uma porção de creme de chocolate até ficar cremoso e barre o bolo com o creme de chocolate e alise. Pique grosseiramente as tacinhas de suspiro com uma faca e distribua sobre o creme de chocolate. Bata também a segunda parte de creme de chocolate cremosamente e distribua os pedaços de suspiro e barre de maneira a ficar ondulado. Leve a torta por cerca de 2 horas ao frio. Retire o anel do bolo pouco antes de servir. Decore a torta com os rolinhos de chocolate e polvilhe com cacau.
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