Carne
Faz-se um bom estrugido com cebola o tomate sem casca e os dentes de alho. Quando o estrugido, ou refogado estiver pronto, raspa-se e deita-se-lhe um nadinha de noz moscada e coloca-se o raminha de salsa. Colocam-se dentro as perdizes, deita-se o vinho branco e deixa-se refogar lentamente. Vai-se pondo o sal aos poucos. Coloca-se um ou dois piri-piris (gindungo) secos mas desfeitos. O picante depende do gosto de cada um. Mas este prato deve ser bem picante. Entretanto coze-se o arroz em apenas água e sal de maneira a que fique branquinho e seco mas macio. Quando as perdizes estiverem quase prontas deita-se a colher de caril e o leite de coco e deixa-se acabar de refogar muito lentamente. Bom apetite
Fonte: João Brito
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