Carne
Escolha o feijão e deixe-o de molho em 1 litro de água por 24 horas. Escorra e coloque-o em uma panela. Junte a água restante, o cheiro-verde amassado, o alho, a cebola, o louro, o sal e a pimenta. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 1 e 1/2 hora, mais ou menos, ou até o feijão cozinhar. Elimine o cheiro-verde, a folha de louro e a água. Reserve o feijão na mesma panela onde foi cozido. Coloque em outra panela a carne de pato, previamente cortada em pedaços pequenos, o toucinho, o lombo e a linguiça. Adicione a manteiga. Tampe a panela e leve ao fogo brando por 30 minutos. Mexa de vez em quando. Junte ao feijão reservado. Leve ao fogo para o cassoulet levantar fervura. Sirva a seguir com arroz branco. Sabia que... O cassoulet (em Languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Limousin, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.
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