Cenoura em Pudim com Recheio de Ervilhas

Preparação

• Num tacho derrete-se a manteiga; junta-se a farinha, e tempera-se de sal e pimenta. Juntam-se as gemas e a cenoura esmagada (a cenoura coze-se primeiro num tacho com sal, e depois de cozida esmaga-se e rectifica-se de sal e pimenta). A dose de cenoura esmagada deve corresponder a três chávenas. À parte batem-se as claras em castelo. Incorporam-se as claras em castelo no preparado anterior e deita-se em forma de buraco, bem untada de manteiga e leva-se ao forno em banho-maria cerca de trinta minutos. Desenforma-se e deitam-se as ervilhas cozidas no buraco.(As ervilhas cozem-se em água e sal)e temperam-se com manteiga e hortelã. Serve-se quente.