Esparguete com cogumelos e gambas

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  • Porções4
  • Confeção:Lume
  • Nível: Médio
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Ingredientes

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Preparação

  • Como clarificar manteiga: Este processo é para poder utilizar manteiga para fritar sem queimar (manteiga não margarina) Utilizar manteiga sem sal. Colocar a manteiga numa frigideira em lume muito lento, para ferver lentamente durante 5 minutos(lume muito lento para não queimar). No cimo fica uma nata branca que deve ser retirada do resto da manteiga. Devemos seguidamente e com a manteiga muito quente passá-la por um filtro ou melhor por um pano branco. A nata branca fica no pano e a gordura que passa serve para fritar. Podem clarificar um pacote de manteiga pois é excelente para bifes, batatas assadas etc. Podem guardá-la no frigirifico. ................................ Preparação da restante receita: Descascar as gambas e cozer as cabeças durante trinta minutos em meio litro de água temperada com sal, uma folha de louro, a cenoura às rodelas, a cebola às rodelas e o tomate picado. Triturar com a varinha mágica e passar por um passador. Reservar o caldo da cozedura. Numa frigideira grande de fundo anti aderente, deitar 2 colheres de sopa de manteiga clarificada. Aquecer a manteiga, juntar o alho francês e o dente de alho picados. Deixar refogar ligeiramente e juntar os cogumelos limpos e cortados. Saltear em lume forte, mexendo sempre, até os cogumelos começarem a deitar água. Deixar ferver em lume forte até a água evaporar. Deve deixar fritar um pouco os cogumelos mexendo para não se agarrarem ao fundo da frigideira. Em seguida deitar o vinho do Porto e o caldo das gambas. Deixar reduzir em lume forte até ficar apenas cerca de 1/4 do caldo, juntar as gambas descacadas, e ferver durante mais 2 ou 3 minutos mexendo sempre até as gambas ficarem cozidas. Juntar as natas o molho de soja e a mostarda. Temperar de sal e pimenta a gosto e mexer durante um minuto em lume muito brando evitando que as natas fervam. Se o molho estiver muito líquido adicionar um pouco de maisena express logo a seguir às natas. Cozer o esparguete em água e sal, escorrer bem e juntar às gambas e cogumelos. Polvilhar com salsa picada.

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