Carne
Amolecer os cogumelos em água tépida, durante cerca de meia-hora.Espremê-los bem e picá-los grosseiramente.Picar também o presunto. Barrar d emanteiga as fatias de pão e alourá-las no forno, durante aproximadamente dez minutos. Derreter, entretanto, numa frigideira, a restante manteiga, fritando nela as fatias de lombo, cinco minutos de cada lado. Temperá-las de sal e pimenta, colocá-las sobre as fatias de pão e mantê-las quentes. Deitar numa frigideira a nata, o vinho branco, os cogumelos e o fiambre picado.Ferver este molho, em lume muito brando, durante poucos minutos. Misturar o sumo do limão,com as gemas de ovo, adicionar as alcaparras,juntá-las ao molho, fora do lume, misturar tudo batendo energicamente, vazar o molho sobre o carne e servir.
Fonte: Paula Ferreira
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