Bacalhau
Demolhe o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, corte em quadrados pequenos, tempere com sumo de limão e pimenta e deixe marinar. Envolva o bacalhau em farinha, ovos batidos e pão ralado e frite em azeite. Entretanto prepare o molho refogando as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas, em azeite. Regue com vinho branco e deixe apurar. Acrescente o caldo de carne, vinho do Porto, sumo de limão, salsa picada e ligue com as gemas. Regue os filetes com este molho e sirva quente.
Fonte: Leonel Ribeiro
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