Bacalhau
Coza o bacalhau em água a ferver durante cerca de 6 minutos, reserve a água, limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Bata as claras em castelo firme, envolva nelas o bacalhau, frite-o em seguida em óleo quente, absorva o excesso de óleo com papel absorvente e reserve quente. Refogue a cebola e o alho com a margarina e junte a farinha previamente dissolvida num pouco de água da cozedura do bacalhau. Regue com mais 2 dl de água da cozedura, deixe espessar mexendo sempre e tempere com sal e pimenta. Fora do lume, acrescente as gemas batidas, o sumo do limão e um pouco de água da cozedura do bacalhau, mexendo bem até ficar bem cremoso. Leve o molho ao lume apenas para aquecer um pouco, sem deixar ferver, regue o bacalhau e polvilhe com salsa picada.
Fonte: Bárbara João
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